今次介紹的是，富含膳食纖維的信州特產寒天蕎麥麵。通過將寒天揉入蕎麥粉中，令蕎麥麵的質地增加了彈性。麵質不容易散開，不必擔心麵條會煮過頭。 高纖又彈牙的口感令人回味無窮！
日本醫生強力推薦寒天 - 吃了會瘦的食物！
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寒天，是從海藻類植物中提取的膠質，具有吸水膨脹的特性，蘊含豐富膳食纖維，容易產生飽足感卻熱量極低，因此近年來被視為減肥的極佳輔助品。根據研究寒天療法30年的日本醫學博士杤久保修表示，寒天不僅可幫助瘦身，還有助於預防血糖上升、抗癌，並有降低膽固醇等多種功效。
嚴浩生活 Yim Ho LIFE 的寒天介紹：
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寒天的六大功效
1.豐富的植物纖維
膳食纖維一天的建議攝取量為20~25公克，現在人的飲食習慣，平均一天攝取不足5~6公克。而寒天有超過80%的膳食纖維，能輕鬆補足缺乏的部分。
2.控制食量
飯前食用可以避免過食，寒天可以吸收自身體積250倍的水分，因此先吃寒天非常容易有飽足感。除此之外，寒天本身沒有味道，吃法非常豐富多元。
3.血糖上升速度減緩
寒天是0卡路里的食物，並且具有豐富膳食纖維，能夠減緩胃中食物送至腸道的速度，因此腸道吸收糖分更加耗時，能讓血糖上升速度減緩。
4.預防動脈硬化
造成動脈硬化的最大原因，在於血液中的膽固醇量增加。為了預防動脈硬化，降低壞膽固醇是最理想的方式。而實驗證實，寒天的水溶性多醣類能減少壞膽固醇，並且抑止好膽固醇減少。
5.預防大腸癌
大腸癌是頭號癌症之一，而造成大腸癌增加的原因之一，是歐美型態的飲食生活。膳食纖維能讓腸內菌，特別是好的益生菌雙歧桿菌容易增加。雙歧桿菌能抑制腸內壞菌增殖，並吸收有害物質，達到預防大腸癌的效果。
6.降血壓
膳食纖維能抑止血壓上升的案例，不僅是動物實驗，也有幾項對人的治療已經證實。海藻類中含有的膳食纖維，特別具有降血壓的效用。
食用方法：
先將寒天放入水浸軟10-20分鐘 (用冷水浸口感會較爽硬，30度左右暖水浸口感會較淋) ，澀乾水份後可直接加到熱湯或沙律進食，切勿放到煲中煮熱，否則會完全融解。每次進食2g分量便可。